湘南米粉
说来也真是奇怪,走了那么多的地方,吃了那么多地方的米粉,最爱的依然是家乡的那一碗香
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,热腾腾的湘南米粉。
永州的米粉是与众不同的。从外表看,永州的粉是那种细细的,圆圆的粉丝,和一般的米粉并无二异。它妙就妙在独特的配料和做法上。有兴趣的朋友,可以试着学一学。
米粉之所以风味不同,最主要是粉的配汤方法各异。永州的米粉汤是用新鲜猪骨头炖出来的,先要用猛火把水烧开,再用文火慢慢把骨头炖烂,直至骨头里的骨髓渗入汤内,然后再把骨头上的
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剔除下来,和汤混在一起,再放一点
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盐和味
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把味调匀,以备后用(骨头就不要了)。这种汤甜而不腻,香而不浓,纯正清淡,十分可口。
其次,米粉的佐料也有讲究。永州的米粉必不可少的佐料有葱花,生姜,臊子
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末,胡椒粉等。葱花要切成一小节,一小节的;生姜要切成粉末状;臊子
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必须是新鲜猪瘦
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剁碎的细末。其他佐料随意自配,喜欢辣的,可以自加辣椒酱,麦子酱,豆鼓;喜欢酸的,可以放酸豆角,酸黄瓜,酸萝卜臊子;喜欢清淡的,可以加青菜,豆芽,花生米;喜欢荤的,可以放炒好的牛
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,排骨,猪肝等…一切随主所愿。
在决定第二天早上吃粉的当天晚上,就要把粉发好,不一定要用开水,用冷水浸泡也是可以的。等到第二天的时候,把它捞出。然后按照上面所说方法顿好汤,切好葱花,姜末,炒
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瘦
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臊子(也可以煮
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),再准备烧开水烫粉。用开水把米粉烫
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以后,将其放入碗中,加入自先配好的鲜汤,葱花,姜末,盖上一层瘦
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臊子,放一点胡椒粉,辣椒粉等等,再搅拌均匀,就可以吃了。那么个清香啊,绝对的让你口舌生津,馋涎
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滴。一口
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一下,味道可是绝对的鲜美,令你一吃再吃的哟!
在永州,用米粉做早餐的人越来越多,米粉的种类也越来越多,其独特的风味也越来越多地受到世人的青睐。据说,1961年陶铸回故乡零陵祁
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视察工作,不赴宴,不吃小锅,非要到县城的粉馆里去吃一角五分钱一碗(当年的价位,现在一般是1。2元一碗)的米粉呢。而到永州来游玩的朋友总不忘要在这里吃一碗米粉才肯离去的。
地方小吃――湘南米粉的特色就是这样的不可抗拒!
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