连老头也学她的样，一口啜干。喝完了茶，连老头煞有介事地抹了一下嘴巴，说道：“我这宝贝女儿沏茶的技艺是越来越高超了，可惜现在没有“斗茶”的了。
否则，说不定真可以拿个冠军回来呢！”“什么叫做“斗茶”啊？”琴书好奇地问道。连老头看众人都望着他。
立刻装腔作势地咳嗽了两声，清了清喉咙，这才笑了笑，开口解释道：“一般人只知道中外历史上有“斗
”、“斗牛”可不知道在中国古时还有“斗茶”之事。古时饮茶先向艺术方向发展，成为“品茶”“品茶”又进一步，则发展成为“斗茶”“斗茶”始于唐代，据考证…“斗茶”开始于出产贡茶闻名的福建建州茶乡。所为“斗茶”实际上是每年
季新茶制成后，茶农、茶客们给新茶排定优劣顺序的一种比赛活动。当使这项活动总是规模盛大，就像今天的足球赛，一场斗茶比赛的胜败，为众多市民、乡民所关注，甚至下注赌彩。唐代比较文雅，叫作“茗战”到了宋代才改称“斗茶””
“决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：一是汤
。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。纯白，表明茶质鲜
，蒸时火候恰到好处，发青，表明蒸时火候不足。泛灰，是蒸时火候太老。泛黄，则采摘不及时。泛红，是炒焙火候过了头。“二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的
泽。因汤花的泽与汤是密切相关的，因此，汤花的泽标准与汤的标准是一样的。第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就像现在的“冶粥面”一样，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”
反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就
出“水痕”（也就是茶水线）因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。”“斗茶，多为两人捉对撕杀，经常三斗二胜，计算胜负的单位术语叫“水”说两种茶叶的好坏为“相差几水””
“范仲淹在《斗茶歌》中对当时斗茶情况做过维妙的描写“其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜茗登仙不可攀，输同降将无穷
””唐心虹说道：“没想到这茶里面学问可真不小啊！”连老头连忙“大点其头”说道：“其中自然学问奥妙，所以，我才千里迢迢…咳、咳，从杭州跑过来，特意让琴小子尝尝这“铁观音”的滋味，希望他不会让我失望哦。”
说到这里，瞥了我一眼，不高兴地说：“哎，你倒是喝啊，愣什么愣！”“好、好，我喝，我喝不就成了嘛，您老爷别催得这么急啊！”我赶忙手慌脚
地端起茶碗。众人看我这幅慌乱模样，顿时“咯咯”笑得前仰后合。我端起茶杯，低下头细细察看，顿觉一股极其馥郁的清淡茶香立刻扑鼻而来，令人心旷神怡，再仔细观察内中氤氲的茶水。只见整个茶水清澈明亮、呈金黄
，漂浮在水中的茶叶条索肥壮，泽油润、绿明，而茶汤的气韵，更似乎在眼前幻化出一片高山顶上的蓝天白云，同时，芬芳的茶香与茶气，让我仿佛身处高山上，在不断地微妙变化着的真味、真香与气中，呼吸到山上清朗的气息，领会到清秀的山川风景…“愣什么愣，赶快喝啊！”琴书看我坐着发呆一叠声催着道。“哦！”我刚刚微微啜
了一小口，就感觉这茶的味道特别醇厚、甘鲜，似乎还稍带酸甜味。那边厢的连老头却说道：“小子，喝茶不是这个喝法，你应当一口把它
下才好，这样才可以品尝到茶的真正滋味。”我犹豫地看着茶杯口处蒸腾出来的热气，畏缩地道：“这也太强人所难了吧！你看看这水有多么烫，我可不敢一口就
下去！”连老头立刻不
地道“喝茶就要这样子一饮而尽，才可以品得出其中真滋味，你这样不甜不淡地能喝出味道啊，这不是枉费了我一片苦心吗？”“是啊、是啊，快喝、快喝！”思滢和琴书也在旁边加油助威，可惜不是为我，反而提连老头帮腔。
“要不然，等茶凉一下再喝好了”唐心虹想要替我解围。连凤琴却也
口，施加压力：“凉了的话，茶的味道就跑掉了，必须趁热一口喝干。”我看自己四面被围、孤立无援，只好再次端起茶碗，心里面回想着革命志士舍身炸碉堡、
身堵
眼等等景象，颤颤巍巍、勉勉强强，张开血盆大口，眼一闭、心一横，一股脑地把一碗滚烫的茶水倒进肚子里！“啊！”我发出一声不类人声的悲惨号叫，这也太烫了，我的五脏六腑倒好像要被滚烫的热茶煎熬了个热气腾腾、滚瓜烂
：“这可真不是我这样的大好青年，可以承受得起的罪过。只是不知道这个连老头，还有他那只娇滴滴的宝贝凤凰，是怎么消受得了这份福气的。”我一边高声惨叫，冀望引起众人同情，一边在心中暗暗怀疑，同时不住在心底暗暗“问候”着连家的女
成员。连老头看着我的狼狈模样，非但不同情，反而“幸灾乐祸”地道：“看看，这茶不是这么好喝的吧？怎么样？品出什么滋味了吗？”
“我只顾感觉烫了，哪里还能品出什么滋味？”我不
地道。“那就再来一杯！”连老头就作势要连凤琴再热乎乎地泡一碗茶给我喝。这可不要了我的老命！我连忙低首求告。“夫
连心”琴书和思滢大概看我过于可怜，于是，也出言帮我，对连老头灌“
魂汤”连凤琴也说：“这茶要一口喝进嘴里面。这样茶的香味儿才不会跑掉，要把茶水噙到舌头中，用心品过，才一口啜干，由于习惯之故，所以茶水虽烫，却不致伤了口舌，但没有训练之人，可就无法这样喝法，不过，听说内功深厚之士，又可另作别论。”
说完了笑眯眯地望着我，我这才醒觉这丫头也在绕着弯子骂我呢！我只好苦笑，同时暗自感叹世风不古，现在的女人一个个精灵古怪，以取笑、戏
男人为乐。尤其是我这样“玉树临风”、“英俊潇洒”、“事业有成”的成功男士！我正在心里叫苦，连老头好不容易才高抬贵手，不过，显然他还没有卖
够，又问“灌水”“灌”得最努力的琴书道：“你觉得这茶水的滋味如何？”“这茶很好喝啊！”琴书懵懵懂懂地回答道，显然尚不知道，连老头在前面已经为她准备了即将“狂轰
炸”的口水轰炸战术。我也乐得装作不知，偷空清闲自在一下，毕竟众目睽睽，尤其是几位大美女水汪汪、勾人魂魄的美目之下，被人当作帮教育辅导对象的滋味不是太好过，难得现在连老头转移了注意力，我自然好不快哉！果然，连老头“一吹胡子”
教训道：“笨丫头，茶是一门大学问，连用的水也很有讲究，哪里是“很好喝”三个字这么简单！”琴书也吃了瘪，只好“勉强”
地红着她白
的脸皮，作出了一副羞涩的模样，躲在思滢的背后，想让思滢这个“乖乖女”当她的“挡箭牌”抵挡连老头的口水。可是，大概连老头“人老心不死”还知道“怜香惜玉”、“护花呵草”见了思滢这样娇美可人、温婉动人，也舍不得“辣手摧花”、“口水狂扫”所以，并没有像琴书所愿，把口水“大雨倾盆”般倾泻到无辜可怜的思滢头上。
只是鼻中重重一哼，倚老卖老地解释道：“明代许次纡就在《茶疏》中说：“
茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶
必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的
、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”俗称杭州“双绝”我这回就是特意去杭州取的“虎跑泉”中的水，可以说是，名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。可是，你们这帮“无知小辈”居然不识好歹、不体会我老人家的好心，真是气死我了！”众人赶忙承认错误，又是一阵劝解，这才好容易让连老头又转“怒”为喜，继续卖
道：“古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：一是水“以清轻甘洁为美”因为“水泉不甘，能损茶味”只有甘、洁，才能“水甘茶串香””“二是水要活而清鲜，也就是说“水不问江井，要之贵活”再具体来说，就是：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。
于黄石为佳，泻出青石无用。动者愈于安静，负
者胜于向
。真源无味，真水无香””“三是贮水要得法。比如“养水须置石子于瓮”不能放在木制容器中，因为“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳”总之，要“大瓮
贮，投伏龙肝一块，即窀中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于
庭，覆以纱帛，使昼抱天光，夜承星，则英华不散，灵气常存。假令
以木石，封以纸箬，暴于
中，则内闭其气，外耗其，水神敝矣，水味败矣””说到这里，连老头意兴飞扬，居然即席作了一首诗，念给我们听：“茶，香叶，芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊，婉转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸…”
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