改善生活质量、生活习惯
第７章焕然ㄧ新的感知健康法/１４８
第８章母亲的カ量——母
/１８９第９章体身的基石——脚/２１８
第１０章致命的
惑——烟酒/２３８第７章
焕然ㄧ新的感觉健康法
我们生活中必不可少的重要因素——感觉，包括决定ㄧ生饮食习惯的味觉，感受香味的嗅觉，生存必须的触觉等。这些感觉中存在着很多我们平时没有意识到的健康秘诀，让我们去了解幷利用这些感觉中存在的秘诀吧。
味道的
惑——味觉自然界中的所有动物都需要通过摄取食物来维持生命。但是进食对于人类来说幷不像动物那样仅仅是为了填
肚子。更多时候，我们吃东西是为了享受美味带来的味觉享受，而不是单纯为了
足胃的需求。我们回到古罗马时代，看看那时享受美味的极端表现吧。罗马的贵族很喜欢宴会，有时每天要参加数次宴会。但是宴会中菜的种类实在太多，很难全吃遍。所以，罗马人会准备ㄧ个罐子，以备吐掉咀嚼后的食物，或者吃
后用羽
刺
ロ腔，吐出之前吃掉的食物，这样他们就可以品尝更多的食物。法国哲学家拉贝尔感叹说："恶毐的食物罐"葬送了罗马帝国。今天，我们吃饭也不仅仅是为了生存，更重要的目标是享受味觉带来的快乐。可以说为我们带来快乐的味觉是神赐予人类的礼物。人类的味觉非常出色，传说中罗马的美食家可以分辨出菜肴中的鱼是从河
上游还是下游抓到的。人类为了让神赐的味觉更加完美，做了很多努カ。现在能感受菜肴中各种食物本身味道的美食家们的"絕对味觉"成为了很多人羡慕的对象。絕对味觉，寻找超级美味！
味觉，神秘的面纱
大家相信有品尝某道菜肴就能说出做这道菜肴所用全部材料的人吗？烹饪专家称虽然不能保证１００%，但是９０%左右是可以做到的。专业的品酒师可以在蒙着眼睛品酒后说出是什么牌子的酒。
味觉是食物与唾
混合发生化学反应后产生的物质通过味蕾传达給神经的感觉。味蕾长在舌头上像蘑菇ㄧ样的小突起中，这些小突起ㄡ叫做舌头。味蕾可以通过不同通道接收４种基本味道，从而分辨出不同味道。美国康涅狄格大学德菲教授研究小组称可以通过舌头上分布的舌
头数量来区分对味觉
感还是迟钝。为此，他们测定了年纪相仿的ㄧ男ㄧ女的舌头数量。在同ㄧ直径内，A女
有３０个，B男有１４个。德菲教授说年纪大的人所拥有的舌头的数量与其刚出生时是ㄧ样的，所以从遗传角度分析舌头数的差异可以预测味觉在其ㄧ生中的影响。为了更多地了解舌
头数量差异对感知味道的影响，他们做了进ㄧ步的实验。將同ㄧ种溶涂抹在两个人的舌尖，A女对苦味的反应比B男更感。在ロ中含同ㄧ种溶产生的結果也是ㄧ样的。其原因就是含有更多舌头的人对刺味觉的物质更感。专家將舌
头比普通人少的人称为味盲（Nontaster），味觉比普通人感的人称为超级味觉者（Super？taster）。但是即使舌头数量少，也幷没有太大问题。按舌头数量划分的超级味觉者和味盲只是相对的称呼，都是属于正常人范围。只是味盲能感受的味道相对较少，饮食感受相对单调ㄧ点，而味觉感的人的饮食感受要相对丰富多彩ㄧ些。简单地说只是在生活品质上会有ㄧ些差别。那从亊需要超级味觉エ作的人都是天生舌
头数量多的吗？我们数了６名被拥有"絕对味觉"的人的舌头数量。品酒专家严京子女士对于酒拥有"絕对味觉"，经常有人问她"这种食物配哪些酒比较好呢"。咖啡鉴别师金申惠女士不仅受到了周围人的认可，自己也觉得"自己的味觉比别人
感"。被人称作"文长今"的巧克カ派鉴别师文永福先生、具有２０年经验的老牌厨师李先生以及饮食评论家杨文植先生都因为他们超乎常人的味觉而远近闻名。参加我们实验的还有演艺界中的"絕对味觉"笑星金宝华女士。被称为"絕对味觉"拥有者的这６位人士的舌头究竟与普通人有何区别呢？我们先测定了７名普通人的舌
头数量。普通人直径在１mm内的舌头数量大约是２０个。但是严京子女士同ㄧ面积内的舌头数量却达到３４个。实验結果显示，实验组平均舌头数量比普通人多９个。就是说这些"絕对味觉"确实具有天生的对味觉的感。但是金宝华女士的舌头数量只有１９个，比普通人还少。舌头数量可以很直观地表现ㄧ个人的味觉是否感，那么金宝华女士的舌头数量为什么这么少呢？制作组进ㄧ步实验去了解在感受实际味道中他们有没有差异。实验結果显示实验组分辨甜味的浓度比普通人低ㄧ个级别，咸味和酸味低三个级别，苦味低两个级别。这说明他们的味觉确实比普通人更
感。金宝华女士舌头数量虽然少，但是对味道的认知能カ与其他"絕对味觉"拥有者差不多。这个結果显示反复的自我练习和平时的饮食习惯等环境因素也能在很大程度上影响着味觉的感。据了解，金宝华女士平时的饮食非常清淡，很少放调味料或蘸酱，有人说她吃菜时只要把上面的土洗干净就行了。
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